いわい珈琲では、「カップオブエクセレンス（以下COE）」などに代表される珈琲品評会に入賞した特別なトップオブトップのスペシャルティコーヒーを取扱っております。
また、COE審査会には07年から国際審査員としても参加させて頂き、国内外のコーヒーロースターと共同でオークションロットの落札から優秀な生産者との関係を作りよりよい品質の商品をご提供すべく切磋琢磨しております。
高品質のスペシャルティコーヒーの特徴は、個性的でユニークな風味、活き活きとした明るさ、上質の甘さ、心地よい余韻、口に含んだ時の量感など、味わいのすばらしさが際立っています。
いわい珈琲で販売しているのは本物のトップスペシャルティーコーヒーです。例えば『花のような香り』や『オレンジ、ブルーベリー、アプリコット』などの果実を連想させる様々な風味、また『ナッツやチョコレートの風味』などがあります。
それぞれの農園や地域の土壌、栽培方法、精製方法、微細な気候風土の違いなどに起因する特徴的な風味、とすばらしい味わいを楽しんでいただけます。

生産国の国中からのコーヒー生産者は、一年に一回開催される3段階のコンペティションにサンプルを出品します。 コンペティションに参画するロットは、第一段階はスペシャルティコーヒーの最低品質基準に達しているかの確認のフルイに掛けられます。 フルイにかけられたコーヒーは、国内審査員による｢目隠しテスト｣でトップ・グループを選び出し、そして最終的に、3日間に亘るコンペティションを経て、国際審査員が｢最高の中の最高のコーヒー｣に対し｢COE｣の称号を授与します。

COEの称号を与えられるコーヒーのロット数は、出品されたコーヒーの品質によって変動します。 条件を満たす品質基準は非常に厳しく、ほんの一握りのコーヒーだけがこの称号に値するのです。
そしてインターネットでの国際公開オークションを通じ、 輸入業者やロースターに販売されます。このオークションにおいて、最高価格を提示した者が、当該ロットのすべてを買い取ります。

COEの称号を持つコーヒーは、すべてそのロゴ(登録商標)をつけて販売されています。
この称号を獲得した農園で生産されるすべてのコーヒーがCOEのコーヒーというわけではありません。生産者は育てたコーヒーから厳選して少量をコンペティションに出品し、残りは別途に売却することが多いのです。